Как сделать сливочный соус из молока для макарон

Раздел:
Блюда из молока
4-я cтраница

Соус молочный

Ингредиенты:
Для жидкого соуса: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

        Приготовление      

Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5—7 мин. Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.


Соус молочный на картофельном крахмале

Ингредиенты: 3 ст. ложки молока и 2 чайные ложки крахмала, 2 стакана молока, соль.

        Приготовление      

В холодном молоке развести крахмал и постепенно, помешивая, влить его в кипящее молоко. Соус посолить по вкусу.


Соус молочный с сыром

Ингредиенты: 1/2 стакана густого молочного соуса, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, красный сладкий перец.

        Приготовление      

В густой молочный соус добавить мясной бульон, тертый сыр (швейцарский, эмментальский и т.п.) и тщательно перемешать. После этого ввести сливочное масло, соль и красный сладкий перец.


Соус молочный с яйцом (для картофельных и капустных блюд)

Ингредиенты: 1 ст. ложка муки, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 1/8 стакана молока, бульон.

        Приготовление      

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин, после чего яичный желток развести в молоке, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно как сделать сливочный соус из молока для макарон добавить рубленое вареное яйцо.


Соус молочный с мадерой

Ингредиенты: 3 стакана сливок или молока, 1 /2 стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.

        Приготовление      

Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом. Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.


Соус молочный с луком

Ингредиенты: 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки мясного бульона, 1 стакан молочного соуса, соль, красный острый перец..

        Приготовление      

Репчатый лук нашинковать и поджарить в сливочном масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем лук залить мясным бульоном и довести до готовности в посуде под крышкой. После этого в бульон с луком добавить молочный соус средней густоты и варить 5—7 мин, затем положить по вкусу соль, красный острый перец и протереть через сито.


Соус молочный ванильный

Ингредиенты: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.

        Приготовление      

Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить 1/2 стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения. Подавать к кремам, пудингам, изделиям из теста, пропитанным сиропом и пр.


Соус сметанный (основной)

Ингредиенты: 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соли, щепотка сахара, перец.

        Приготовление      

К сметане добавить остальные компоненты и тщательно перемешать. Если вам покажется, что соус недостаточно кислый, можно добавить уксуса или фруктового сока. Вкус основного сметанного соуса можно изменить, добавив к нему некоторые приправы: растертый желток сваренного вкрутую яйца или треть стакана растительного масла; две столовые ложки мелко нарубленной зелени; одну столовую ложку томатного пюре; одну столовую ложку натертого репчатого лука; одну—две чайные ложки горчицы.


Соус сметанный натуральный

Ингредиенты: 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль.

        Приготовление      

Муку спассеровать до светло-желтого цвета без масла, охладить, соединить со сливочным маслом, добавить при помешивании сметану, смесь довести до кипения, посолить, ввести молотый перец, проварить 3—5 мин, процедить, а затем вновь довести до кипения.


Соус сметанный с добавлением белого соуса

Ингредиенты: 500 г сметаны, 2 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/4 луковицы, 1/4 корня петрушки или сельдерея, 500—600 мл бульона или отвара, специи, соль.

        Приготовление      

В растопленное масло всыпать просеянную муку и пассеровать до окрашивания муки в слегка кремовый цвет, охладить до 60—70°С, постепенно при помешивании вливать костный или мясо-костный бульон, или отвар овощей, при этом каждую порцию бульона или отвара следует добавлять после того, как предыдущая порция бульона полностью соединится с пассерованной мукой. В соус положить петрушку или сельдерей (корень), лук, довести до кипения; проварить на слабом огне 25—30 мин. За 10—15 мин до готовности положить соль, перец горошком, лавровый лист, затем соус процедить, а овощи протереть и довести смесь до кипения. В горячий соус влить сметану, довести ее вновь до кипения, проварить 3—5 мин.


Соус майонезно-сметанный

Ингредиенты:
I вариант: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 750—800 мл бульона или овощного отвара, специи, соль.
II вариант: 125 г сметаны, 125 г майонеза, 3 ст. ложки муки, 700—800 мл бульона или овощного отвара, специи, соль.

        Приготовление      

Муку спассеровать без жира до слегка кремового цвета, развести бульоном или отваром, добавить сметану, майонез, посолить, смесь хорошо размешать, довести до кипения, проварить на слабом огне 2—3 мин и процедить. В готовый соус можно добавить кусочки сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Майонезно-сметанный соус следует приготовлять незадолго до употребления. Хранить его надо на водяной бане, периодически помешивая. Если соус загустеет или масло начнет отделяться от общей массы соуса, следует добавить в него горячий бульон и тщательно перемешать до образования однородной массы.


Соус сметанный горячий
(для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана овощного отвара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

        Приготовление      

Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить в течение 5 мин, добавить по вкусу соль и процедить.


Соус сметанный (для овощных блюд)

Ингредиенты: 2 желтка, немного горчицы, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки 3%-ного раствора уксуса, 20 г сахара, соль, перец.

        Приготовление      

Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. После этого добавить уксус, сахар, соль по вкусу и молотый перец.


Соус сметанный с луком

Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1,5 стакана горячего сметанного соуса, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.

        Приготовление      

На сковороде поджарить в сливочном масле до готовности мелко нарезанный лук, после чего смешать с горячим сметанным соусом и варить 5—7 мин. Затем снять с огня, прибавить по вкусу соль, томат-пюре и все перемешать. Подавать соус к котлетам и другим мясным блюдам.


Соус сметанный с укропом

Ингредиенты: 1 ст. ложка муки, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 15 г укропа, соль.

        Приготовление      

Пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, развести сметаной и добавить нарезанный укроп и соль по вкусу. Нагреть до кипения на умеренном огне. Подавать к отварному мясу и рыбе.


Соус сметанный с хреном и тертым яблоком

Ингредиенты: 100 г хрена, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, уксус, соль.

        Приготовление      

Натереть на мелкой терке хрен, добавить тертое яблоко (без кожуры), смешать со сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом.


Соус сметанный с зеленым луком и яйцами

Ингредиенты: 2 яйца, 50 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, сахар, лимонный сок, горчица.

        Приготовление      

Сварить вкрутую яйца, охладить их, очистить и мелко нарезать. Затем измельчить зеленый лук и тщательно размешать его с вареными яйцами и сметаной. После этого в соус добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок. Можно прибавить горчицу по вкусу.


Соус сметанный с вином

Ингредиенты: 3 желтка, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла.

        Приготовление      

Желтки хорошо взбить в сухой посуде, добавить сметану, смесь поставить на слабый огонь, непрерывно помешивая. Прежде чем смесь закипит, развести ее сухим белым вином и мясным бульоном, посолить и помешивать до кипения. Снять соус с огня и положить сливочное масло. Соус использовать в качестве подливки к отварной рыбе, ракам и другим блюдам.


Соус сметанный розовый (горячий)

Ингредиенты: 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, 1 помидор, соль.

        Приготовление      

Муку слегка поджарить на сливочном масле (1 ст. ложка) до светло-желтого цвета, затем, перемешивая, прибавить горячий бульон или овощной отвар, добавить сметану, варить 10—15 мин. В кипящий соус ввести протертый через сито спелый помидор, подсолить. После этого варить еще 15—20 мин, процедить и добавить сливочное масло (1 ст. ложка).


Соус из простокваши

Ингредиенты: 1 стакан простокваши, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, горчица, перец.

        Приготовление      

Взбить последовательно все компоненты до получения однородной массы. Вместо простокваши можно использовать кефир.


<< предыдущая страница              следующая страница >




Источник: http://supercook.ru/zz120-04.html


Закрыть ... [X]

Сливочный соус с зеленью - как приготовить, рецепт с фото по Кресло из картона своими руками мастер-класс

Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон Как сделать сливочный соус из молока для макарон